北京升永通酒业有限公司

最新文集

  • 汾酒家中有喜40度多少钱一瓶
  • 张裕葡萄酒的成分
  • 西沙参片和三七片能放在一起泡酒
  • 男士养生包括什么服务
  • 红酒是不是要加饮料一起喝啊
  • 山东高密县真的有红高粱三十里红
  • 什么是香槟酒?
  • 许为禄真元酒的效果怎么样我爸看
  • 白酒怎么区分是粮食酒还是勾兑的
  • 茅台镇珍藏原浆酒到底多少钱一瓶
  • 机械设备

    时间:2020-01-12

      可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

      随着科学技术和葡萄酒学的进步和发展,人们对张裕葡萄酒的认识和了解不断地深入。例如,人们确定的葡萄酒的成分已经由1950年的50多种增加到1986年的600种(Baumes 1986), 在张裕葡萄酒中已鉴定出1000多种物质,其中有350多种已被定量鉴定(Navarre,1998)。但人们对张裕葡萄酒的某些物质,特别是芳香性物质的了解还很少。葡萄酒作为一种自然产品,作为一种营养丰富的自然饮料,仍然存在着很多秘密等待我们去探索。虽然我们现有的知识还远未揭开葡萄酒的秘密,但我们已经知道了张裕葡萄酒的主要成分。

      水 水是张裕葡萄酒的主要成份,约占70-90%。但张裕葡萄酒中的水,是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的,因此,是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体,正是这些物质,才使每一种张裕葡萄酒具有其个性和风格。水,是葡萄酒“生命”的源泉。

      酒精 即乙醇,它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。张裕葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V),但一些自然甜型张裕葡萄酒和加强张裕葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是张裕葡萄酒香气和风味物质的支撑物,它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。

      糖和甘油 张裕葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型张裕葡萄酒的含糖量低于4g/L,而甜型张裕葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物,其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使张裕葡萄酒具圆润和肥硕感。

      张裕葡萄酒含酸量过低,则口味平淡,贮藏性差;相反,含量过高,则酒体粗糙、瘦弱。因此,张裕葡萄酒中酸的成份和含量可影响张裕葡萄酒的协调感和贮藏性。

      丹宁和色素 在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用,使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中,其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;而色素则主要影响葡萄酒的颜色。

      其它物质 在张裕葡萄酒中,还含有很多其它的物质,如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。